مواد لازم
- 4 عدد سیبزمینی بزرگ و یکنواخت
- 150 گرم سوسیس (رنده شده یا بسیار ریز خرد شده)
- 100 گرم کالباس (ورقهای یا خرد شده)
- 1/2 پیمانه روغن مایع مخصوص سرخکردنی
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
طرز تهیه ترین سیبزمینی ترد مدرن با مغز سوسیس و کالباس
یک پیشغذای مجلسی و حرفهای که از لایههای بسیار نازک سیبزمینی (هزارلا) و ترکیبی از سوسیس و کالباس تهیه میشود. این غذا به دلیل نیاز به دقت بالا در برش و لایهبندی، در دسته آشپزی مدرن و حرفهای قرار میگیرد.
مراحل تهیه
- 1سیبزمینیها را پوست کنده و با استفاده از دستگاه مندولین یا رنده مخصوص، به صورت ورقههای بسیار نازک و شفاف برش بزنید.
- 2ورقههای سیبزمینی را در یک ظرف بزرگ با نمک، فلفل و نیمی از روغن کاملاً آغشته کنید تا تمام سطح آنها پوشش داده شود.
- 3یک قالب مستطیلی کوچک (مانند قالب لوف) را با کاغذ روغنی بپوشانید به طوری که لبههای کاغذ از قالب بیرون بماند.
- 4شروع به چیدن لایههای سیبزمینی در کف قالب کنید. بعد از هر 5 لایه سیبزمینی، یک لایه نازک از ترکیب سوسیس و کالباس را پخش کنید.
- 5این فرآیند لایهبندی را تا تمام شدن مواد ادامه دهید و لایه آخر را حتماً با سیبزمینی بپوشانید.
- 6روی قالب را با فویل بپوشانید و به مدت 35 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا لایهها نرم و منسجم شوند.
- 7قالب را از فر خارج کرده، یک وزنه سنگین روی آن قرار دهید و اجازه دهید در دمای محیط کاملاً خنک شود (این مرحله برای چسبیدن لایهها حیاتی است).
- 8پس از خنک شدن، ترین را از قالب خارج کرده و با یک چاقوی بسیار تیز به مکعبهای یکسان برش بزنید.
- 9باقیمانده روغن را در تابه داغ کنید و هر مکعب را از تمام جهات سرخ کنید تا کاملاً طلایی و ترد (کریسپی) شود.
- 10پیشغذا را روی دستمال روغنگیر قرار داده و سپس در ظرف مورد نظر سرو کنید.