مواد لازم
- 2 عدد استیک ریب آی (هر کدام حدود 300 تا 400 گرم با ضخامت 3 سانتیمتر)
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن کانولا
- 50 گرم کره
- 3 حبه سیر پوست کنده و له شده
- 2 شاخه رزماری یا آویشن تازه
- نمک دریا به مقدار لازم
- فلفل سیاه نیمکوب به مقدار لازم
طرز تهیه استیک ریب آی کلاسیک
استیک ریب آی یکی از لذیذترین و محبوبترین برشهای گوشت گاو است که به دلیل وجود رگههای چربی (بافت مرمرین)، طعمی بسیار غنی و بافتی نرم و آبدار دارد.
مراحل تهیه
- 1استیکها را حدود 30 تا 45 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا کاملاً به دمای محیط برسند؛ این کار باعث پخت یکنواخت گوشت میشود.
- 2با استفاده از دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه، تمام رطوبت روی سطح استیکها را بگیرید تا کاملاً خشک شوند.
- 3هر دو طرف استیکها را به سخاوت با نمک دریا و فلفل سیاه نیمکوب بپوشانید و کمی فشار دهید تا به گوشت بچسبند.
- 4یک تابه چدنی سنگین را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود و شروع به دود کردن ملایم کند.
- 5روغن را در تابه بریزید و بلافاصله استیکها را داخل تابه قرار دهید.
- 6هر طرف استیک را حدود 3 تا 4 دقیقه (بسته به میزان پخت دلخواه) سرخ کنید تا یک پوسته قهوهای و ترد روی آن شکل بگیرد.
- 7در 2 دقیقه آخر پخت، حرارت را کمی کم کرده و کره، سیر له شده و رزماری را به تابه اضافه کنید.
- 8تابه را کمی کج کنید و با یک قاشق، کره ذوب شده و طعمدار را مدام روی استیکها بریزید (روش Basting).
- 9استیکها را از تابه خارج کرده و روی تخته کار یا ظرف گرم قرار دهید.
- 10بسیار حیاتی است که اجازه دهید استیکها به مدت 5 تا 10 دقیقه استراحت کنند تا الیاف گوشت باز شده و آب آن در تمام بافت پخش شود.