#بدون گلوتن#خانگی
مواد لازم
- ۳ پیمانه برنج ایرانی
- ۲ عدد سینه مرغ کامل
- ۱.۵ پیمانه ماست چکیده شیرین
- ۲ عدد زرده تخممرغ
- ۱/۲ پیمانه روغن مایع
- ۴ قاشق سوپخوری زعفران دمکرده غلیظ
- ۱ عدد پیاز بزرگ
- ۵۰ گرم کره
- ۱/۲ پیمانه زرشک
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- خلال پسته برای تزئین
مراحل تهیه
- 1برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید.
- 2سینه مرغ را به همراه پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه با مقداری آب بپزید. پس از پخت کامل، مرغ را ریشریش کرده و در کمی کره و زعفران تفت دهید.
- 3در یک ظرف بزرگ، زردههای تخممرغ را با ماست چکیده، زعفران دمکرده و نیمی از روغن مایع مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
- 4برنج را در آب جوش ریخته و زمانی که دانه برنج کمی سفت است (یک دقیقه زودتر از حد معمول) آبکش کنید.
- 5برنج آبکش شده را به مخلوط ماست و زعفران اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا تمام دانههای برنج به مایه آغشته شوند.
- 6کف و دیوارههای یک قابلمه نچسب یا قالب فر را با باقیمانده روغن چرب کنید.
- 7نیمی از مخلوط برنج را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کاملاً فشرده کنید تا سطح آن صاف شود.
- 8مرغهای ریشریش شده را روی لایه برنج پخش کنید، به طوری که از دیوارههای قابلمه کمی فاصله داشته باشند تا هنگام پخت نسوزند.
- 9باقیمانده برنج را روی مرغها ریخته و دوباره با فشار قاشق سطح آن را منسجم و صاف کنید.
- 10قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده و اجازه دهید به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه دم بکشد تا ته آن کاملاً طلایی و برشته شود.
- 11در انتها تهچین را در دیس برگردانید و با زرشک تفت داده شده و خلال پسته تزئین کنید.